طرز تهیه شور گل کلم و سبزیجات رنگارنگ ؛ خوشمزه و پرطرفدار
تاریخ انتشار: ۱۶ فروردین ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۱۴۸۰۷۰۱
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، شور گل کلم پای ثابت سفره‌های رنگارنگ ایرانی است که طرفدار بسیاری هم دارد. معمولا هم مامان‌ها چند روز قبل از شروع فصل سرما یا در بهار برای درست کردن شور یا ترشی دست به کار می‌شوند و بساط شور را در خانه‌هایشان به راه می‌اندازند. گل کلم یکی از سبزیجات اصلی مورد نیاز برای تهیه شور است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
با این که در نگاه اول تهیه شور راحت به نظر می‌رسد، ولی نکات ریز و درشت بسیاری دارد که تنها با توجه کامل به این نکات می‌توانید یک شور ترد و خوشمزه آماده کنید. طرز تهیه شور گل کلم با تمام فوت و فن‌هایش در دستور زیر آماده‌است. پس همین الان دست به کار شوید و یک شور ترد و خوشمزه آماده کنید تا چند روز بعد آن را کنار انواع غذاهای خوشمزه نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه شور گل کلم و سبزیجات رنگارنگ در خانه
گل کلم دو کیلوگرم
هویج یک کیلوگرم
خیار یک کیلوگرم
ساقه کرفس یک کیلوگرم
سیر یک بوته
فلفل سبز تند سه-چهار عدد
نمک یک لیوان
سرکه چهار لیوان
آب هشت لیوان
سبزی معطر (ترخون، شوید و..) به مقدار لازم
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی؛ از فوت و فن و راز‌های تهیه حلیم گندم کشدار و خورش اسپناساک مقوی تا دوغ گازدار خانگی + تصاویر
طرز تهیه
شور گل کلم هم مانند ترشی بندری یا ترشی مشهدی یک چاشنی بی‌نظیر است که می‌توانید در کنار غذاهایی مثل لوبیا پلو یا عدس پلو سرو کنید. برای تهیه این شور خوشمزه در خانه ابتدا همه مواد را خوب بشویید. برگ‌ها و قسمت انتهایی گل کلم را جدا کنید. گل کلم‌ها را با دست به قطعات کوچک‌تر تبدیل کنید. هویج را پوست بکنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. ساقه کرفس را به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. در صورت تمایل می‌توانید برگ‌های کرفس را هم به اندازه دلخواه برش بزنید و داخل شور از آنها هم استفاده کنید تا میزان دور ریز را تا جای ممکن کاهش دهید.
سیر را پوست بکنید و کنار بگذارید. یک قابلمه بزرگ بردارید و هشت لیوان آب داخل آن بریزید. حدود یک لیوان نمک اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از حدود ۱۰ دقیقه جوشیدن آب و زمانی که نمک هم به طور کامل حل شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
ظرف یا دبه شور را کاملا تمیز کنید. فراموش نکنید که ظرف شور باید کاملا خشک باشد. برای مخلوط کردن سبزیجات می‌توانید یک پارچه یا ملافه بزرگ و تمیز روی قسمتی از آشپزخانه پهن کنید و همه سبزیجات را داخل آن بریزید و با هم مخلوط کنید.
اکنون وقت آن است که دبه یا ظرف مورد نطرتان را پر کنید. برای این کار کف ظرف را مقداری سبزی معطر بریزید. سپس روی آن را با مقداری مخلوط سبزیجات بپوشانید. چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز تند هم بریزید. روی مواد را دوباره با مخلوط سبزیجات بپوشانید. در نهایت سرکه و محلول آب و نمک را اضافه کنید. توجه کنید که محلول آب و نمک و سرکه باید به نسبت دو به یک در ظرف ریخته شود. مواد را تا جایی اضافه کنید که حدود یک بند انگشت روی سبزیجات را بگیرد.
در ظرف را قرار دهید و آن را محکم ببندید. برای مطمئن شئن از عدم نفوذ هوا به داخل ظرف، می‌توانید ابتدا روی ظرف را با یک محافظ پلاستیکی بپوشانید و سپس در آن را محکم ببندید. ظرف را به مدت تقریبا دو هفته در جای خنک و به دور از نور خورشید قرار دهید.
نکات طرز تهیه شور
حدود دو تا سه روز بعد از گذاشتن شور، یک بار در آن را باز کنید و کمی تکان دهید تا گازی که در این مدت ایجاد شده از ظرف خارج شود تا شور رنگ زیباتری داشته باشد.
اگر دوست دارید که شور گل کلم شما طعم شورتری داشته باشد می‌توانید نمک بیشتری با آب اضافه کنید.
توجه کنید که اگر سبزیجات کاملا خشک شده باشند و ظرف شور هم تمیز و خشک باشد امکان کپک زدن شور تقریبا صفر است.
از آن جایی که شور و ترشی معمولا در فصل سرد زمستان تهیه می‌شود و نیاز به هوای سرد برای نگهداری آن دارید، در صورتی که هوا کمی گرم شد بهتر است ظرف شور در یخچال نگهداری شود.
در صورت تمایل می‌توانید سرکه را حذف کنید و شور را فقط با ترکیب آب و نمک تهیه کنید.
منبع: کتاب کاله
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه اضافه کنید شور گل کلم تهیه شور طرز تهیه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۴۸۰۷۰۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سم زدایی کبد با نخوردن این خوراکی پرطرفدار !
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از صدا و سیما، اشتیاق ما برای مصرف شیرینی همیشه وجود دارد، اما مصرف شکر طول عمر را کاهش می‌دهد. به خاطر داشته باشید که همه شکرها بطور یکسان مضر نیستند و شکر سفید تصفیه شده، نوعی است که می‌تواند به طور جدی بر سلامتی تاثیر بگذارد. مهم است مضرات مصرف شکر را بدانید و اینکه چه تاثیر منفی روی بدن دارد.
وضعیت بدن بلافاصله بعد از ترک قند و شکربسیاری از افراد میزان مصرف قند خود را بسیار ناچیز می‌دانند در صورتی که مصرف آنها بسیار بیشتر از آنچه است که تصور می‌کنند.
پس از یک ساعت: شکر اعتیاد آور است و واکنش دوپامین را در مرکز مغز، مانند یک دارو فعال می‌کند.
بسته به مقدار شکری که روزانه مصرف می‌کنید، ممکن است تغییرات مختلفی در سطح قند خون، عرق ریختن، لرزش، افسردگی، گرسنگی را تجربه و با مصرف سبزیجات تازه، فیبر، منابع پروتئینی ضد التهاب و چربی‌های سالم با این نشانه‌ها مقابله کنید.
بعد از یک روز: یک روز پس از قطع مصرف شکر شاید برایتان سخت باشد و ممکن است علائمی از جمله سردرد و افت در سطح انرژی را تجربه کنید. اما بدن شروع به التیام می‌کند و شکر میکروارگانیسم‌های مضر، مانند، کاندیدا را تغذیه می‌کند که با رشد بیش از حد می‌تواند سلامت دل و روده را تحت تاثیر قرار دهد.
قطع شکر فرآوری شده به حفظ آن میکرو ارگانیسم‌ها کمک می‌کند.
بعد از یک هفته: وقتی مصرف شکر را برای یک هفته کنار می‌گذارید بدن شما به سرعت شروع به ترمیم و بهبود در سطوح انسولین و واکنش‌های التهابی می‌کند.
ظرف مدت ۷۲ ساعت، از آنجا که سطح انسولین شروع به تثبیت می‌کند، هورمون‌های دیگر (مانند آن‌هایی که در ذخیره سازی چربی دست دارند) نیز به سطوح نرمال باز خواهند گشت که به شفافیت پوست و کاهش پف صورت می‌انجامد.
بعد از یک ماه: افزایش اشتها و وزن و عفونت‌های قارچی و التهاب مفاصل همگی جز مواردی هستند که به دلیل مصرف زیاد شکر ایجاد می‌شود. اما با ترک مصرف شکر شاهد کاهش وزن طبیعی، سلامت شکم و مغز خواهید بود.
بعد از شش ماه: با ترک مصرف شکر حدود شش ماه علاوه بر ثبات قند خون، کاهش وزن به سلامت کلی خواهید رسید و ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی و پیری زودرس کاهش می‌یابد.
ترک قند و شکر می‌تواند تاثیر مثبتی بر سلامتی قلب و بدن بگذارد.
بهبود سطح انرژی: بسیاری از افراد نوشیدنی‌های قندی شیرین، نوشیدنی‌های انرژی زا، و نوشیدنی‌های حاوی شکر را زمانی که احساس می‌کنند به انرژی بیشتری نیاز دارند، می‌نوشند. با این حال، مطالعات نشان داده اند که مصرف قند بیش از حد در بدن می‌تواند باعث اختلال در فعالیت‌های روزمره شود.
مصرف زیاد شکر توانایی بدن را برای حفظ ذخایر انرژی آن تا جایی که ممکن است، مسدود می‌کند پس با ترک این عادت از آسیب‌های این چنینی در امان خواهید بود.
سلامت قلب: طبق تحقیقات منتشر شده در ژورنال انجمن قلب آمریکا، کاهش مصرف شکر نیز خطر ابتلا به سکته قلبی را کاهش می‌دهد.
محافظت در برابر سرطان: مطالعات متعددی در سراسر جهان نشان داده اند که شکر مواد غذایی سلول‌های سرطانی را تامین می‌کند؛ بنابراین اگر مصرف قند را کاهش دهید یا متوقف کنید، ممکن است به جلوگیری از انواع مختلف سرطان کمک کنید.
علاوه بر این، با ترک مصرف شکر می‌توانید گسترش و تکثیر سلول‌های بدخیم را متوقف سازید.
محافظت از کبد: فروکتوز و گلوکز می‌توانند منجر به تجمع سموم در کبد شوند، مشابه آنچه در زمان نوشیدن بیش از حد الکل رخ می‌دهد.
متخصصان توصیه می‌کنند که سم زدایی کبد بطور متناوب ریسک ابتلا به مشکلات کبد را کاهش می‌دهد.
بهبود خواب: مصرف شکر می‌تواند باعث کاهش سطح انرژی شود. هم چنین می‌تواند خواب شما را مختل کند.
افرادی که از مصرف شکر پرهیز می‌کنند به سرعت متوجه می‌شوند که بهتر می‌خوابند.
جوان سازی پوست: مصرف مقدار زیادی شکر می‌تواند با تولید کلاژن و الاستین که دو منبع پروتئین اصلی پوست هستند، اختلال ایجاد کند.
در دراز مدت قند بیش از حد می‌تواند باعث پیری زودرس و دیگر بیماری‌های پوستی شود.
کنترل وزن: غذاهای قندی شامل مقادیر بالایی از چربی ها، کربوهیدرات‌ها و کالری بالا هستند که می‌تواند باعث افزایش وزن شود.
حدف شکر از رژیم غذایی روزانه شما به محدود کردن این مواد کمک می‌کند و رسیدن به یک وزن متعادل و سالم را آسان‌تر می‌سازد.
بهبود هضم: با کاهش مصرف شکر، سیستم گوارشی برای پردازش غذا بهبود می‌یابد. این کار به جلوگیری از یبوست و مشکلات مربوط روده به کمک می‌کند.
احساس رضایت: مطالعات مختلف نشان داده اند که مصرف زیاد شکر باعث مقاومت در برابر لپتین می‌شود، هورمونی که به مغز پیام می‌دهد شما سیر هستید.
سلامت بهتر دندان: باکتری موجود در دهان با مصرف قند رشد می‌کند. خوردن بسیاری از غذاهای شیرین احتمال پوسیدگی دندان و دیگر مشکلات دندانی را افزایش می‌دهد.
با توقف مصرف قند به بهبود سلامت دندان‌ها و لثه کمک کنید.
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت